La palabra chutney se refiere a un sinfín de salsas que forman parte de la cocina del subcontinente asiático, la India.

Desde que vivo en el Sur de la India, me ha sorprendido gratamente la cantidad de chutneys que existen para acompañar a distintos platos. Este es uno de mis preferidos, a la vez picante  y refrescante.

Ingredientes

  • 1 coco fresco
  • 1 chili verde
  • 1 cucharada de pulpa de tamarindo
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cucharada de semillas de mostaza
  • 1 cucharada de semillas de comino
  • 2 chiles rojos chiles rojos secos, enteros
  • 1 cucharada de semillas de fenogreco
  • 1 ramito de hojas de curry
  • 1 cucharada de aceite de coco u de girasol
  • 1 cucharada de harina de garbanzo tostada
  • 1 vaso de agua
  • Cilantro fresco

Procedimiento

Rompe el coco fresco en dos trozos. Saca la carne de cada mitad de la cáscara del coco.

Pon los trozos en una licuadora o moledora.

Añade la harina de garbanzo tostado a la moledora.

Agrega también el agua, el chili verde, la pulpa de tamarindo, los dientes de ajo y la sal.

Muele los ingredientes hasta formar una pasta.

Pon aceite en un sartén.

Parte el chili rojo seco en dos.

Agrega los trozos al aceite caliente junto con las semillas de comino, las semillas de mostaza y las semillas de fenogreco.

No dejes que las especias se quemen, mueve con una cuchara de madera.

Apaga el fuego. Agrega las hojas de curry.

Vierte la pasta molida de coco y chili verde en un recipiente de vidrio.
Mezcla la pasta y demás ingredientes.

Sirve. Este chutney se sirve habitualmente con platos de arroz.

Agrega 3 o 4 ramas de hojas de cilantro para resaltar el sabor y el aroma.

 

Notas

  • Si te gusta, agrega unas hojas de menta para resaltar el sabor y el aroma.
  • Prepara el chutney una hora antes de servirlo.
  • Habitualmente se sirve como desayuno, pero puede valer para cualquier comida.
  • Si el ajo crudo no te sienta bien, puedes freírlo un poco antes.
  • Si te resulta muy picante, puedes añadir sólo un pequeño trozo de chili.

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