Cómo preparar garam masala

La palabra masala significa mezcla de especias.

El masala debe ser usado comedidamente, ya que su intención no es apagar el sabor de los alimentos, sino impregnar a los alimentos con un toque exótico y potenciar el pitta (el fuego digestivo). Según el Ayurveda, es muy importante usar especias en las preparaciones de verduras y legumbres. No obstante, la comida india, sobre todo la de los restaurantes en el país, a menudo, padece de exceso de especias.

Hay infinitud de masalas en las diferentes cocinas tradicionales de la India. Algunas son imprescindibles para cocinar los platos típicos de cada región, como es el sambar masala que se utiliza para preparar un guiso en el sur de la India o el chana masala que se utiliza para cocinar garbanzos al estilo del norte de la India.

Como amante de la cocina india, me parece muy importante preparar los distintos masalas en casa, para poder consumirlos frescos. Esto garantiza un aroma y sabor inalterables.

Las especias se deben de consumir lo más frescas posibles. Con frecuencia en occidente las especias han perdido su color, su olor y su sabor, tres características fundamentales para distinguir una especia fresca de una especia no fresca.

• Preparación: 15 minutos
• Total: 15 minutos

 Ingredientes

• 2 cucharadas de sopa de comino en grano
• 2 cucharadas de sopa de cardamomo verde en grano
• 2 cucharadas de sopa de semilla de cilantro
• 2 cucharadas de sopa de pimienta negra en grano
• 1 palo de canela en rama
• 1 clavo
• 1 cucharada de café de nuez moscada molida

 Utensilios

• molinillo para especias o almirez

Instrucciones

1. En una sartén de acero tostamos, a fuego medio, sin aceite, todos los ingredientes menos la nuez moscada. Removemos las especias mientras se tuestan ligeramente. Cuidado de que no se quemen.
2. Pasados unos 10 minutos, retiramos del fuego y dejamos enfriar.
3. Molemos en un molinillo de café y acabamos mezclando bien la nuez moscada.
4. Guardamos en un frasco hermético a la sombra.

Notas

Personalmente, prefiero hacer la mezcla con el almirez, aun cuando el polvo no queda tan fino. El masala se suele usar al principio de las preparaciones, en el sofrito.

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