Inspirado en una receta del Sur de la India

 

Esta receta de encurtido de limón incrementa el pitta, reduce kapha y vatta. El pickle de limón incrementa la salud del intestino ya que contiene probióticos naturales. Naturalmente rico en vitamina C, el consumo de limón incrementa las defensas del cuerpo.

 

Para esta receta es muy recomendable usar limón orgánico, libre de pesticidas, ya que se consume todo el limón, incluida la piel.

  • Preparación: 45 minutos
  • Cocción: 5 minutos
  • Total: 50 minutos

 

 

Ingredientes

  • 4 limones grandes jugosos
  • 4 cucharadas de sal
  • 1 cucharadita de chili en polvo
  • 2 cucharadas de mostaza negra en grano
  • Medio vaso de aceite de sésamo o de oliva
  • Media cucharada de fenogreco
  • 1 cabeza de ajo picada
  • 2 cucharadas de jengibre fresco rallado
  • ¼ de taza de vinagre de manzana

 

 

Instrucciones

  1. Lleva el agua a ebullición. Debe ser la cantidad de agua suficiente para cubrir los limones. Lava los limones y échalos al agua con la piel. Hierve durante 2 minutos y retira los limones.
  2. Deja los limones enfriar.
  3. Corta los limones en daditos y retira las pepitas. Es importante aprovechar el jugo de los limones. Mezcla el limón cortado con la sal en un recipiente de cristal. Cubre y deja reposar entre 24h a 48h en un lugar fresco, puede ser la nevera.
  4. Tritura las semillas de fenogreco con la mitad de las semillas de mostaza. Mezcla con el limón.
  5. Añade 3 cucharadas de azúcar. Mezcla con el limón.
  6. Calienta el aceite en una sartén. Cuando el aceite está caliente, añade la mostaza restante que empezará a saltar, entonces añade el ajo, fríe unos segundos y añade el jengibre. Fríe durante 1 minuto sin dejar de remover y apaga el fuego. Añade el chili en polvo.
  7. Mezcla el aceite especiado caliente con el limón y remueve.
  8. Añade el vinagre y mezcla. Puedes añadir sal o chili en este momento, si consideras que le falta. Sin duda, la sal es un elemento que contribuye a la conservación del encurtido.
  9. Echa el encurtido en los botes de cristal y tapa. Preserva en la nevera.
  10. Se puede comer inmediatamente, pero alcanza su fermentación, aproximadamente, en 10 días.

 

 

Notas

Puede durar semanas en la nevera. Nunca introduzcas cucharas mojadas, o que hayas usado para otro fin en el bote del encurtido. Es mejor usar una cuchara de madera.

Si no te gusta el picante, puedes omitir el chili.

Es importante que las especias estén frescas, ya que su aroma y sabor es mucho más intenso.

Ten mucho cuidado para no quemar la mostaza, pero es importante freírla en aceite caliente.

Puede acompañarse con cualquier comida en pequeñas cantidades.

 

¡Qué aproveche!

 

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