Este es uno de mis fermentados preferidos. Me gusta acompañarlo con cualquier comida, sobretodo sobre una tostada de pan integral. Normalmente los coreanos añaden una salsa de pescado. Suelen combinarlo con arroz blanco. Esta es una versión vegana muy saludable. El kimchi contiene probióticos muy importantes para la digestión.

 

Masala es una palabra hindi, que significa mezcla de especias. He usado esta palabra porque en castellano no hay ninguna palabra que defina bien la amalgama de especias como la palabra masala. Esta mezcla garantiza un sabor intenso donde un ingrediente potencia al otro.

 

 

Ingredientes

 

  • 1 Col china o col normal.
  • 2 Cebollas (opcional)
  • 2 Cebolletas (opcional)
  • 4 Zanahorias (opcional)
  • 2 Cucharaditas de sal
  • 4 Cucharas de harina de arroz
  • 5 Vasos de agua

 

Para el masala

 

  • 1 Cabeza de ajos
  • 50 gr de jengibre
  • Sal a gusto
  • 4 Cucharadas de cúrcuma
  • 4 Cucharadas de pimentón picante (o dulce o ahumado)
  • Chilis rojos (opcional)
  • Semillas de sésamo (opcional)

 

 

 

Instrucciones

 

Cortamos la col en trozos grandes, alargados de 2 a 4 centímetros de ancho. La dejamos en remojo con agua y sal. Si es col china, 3 horas, si es col normal puedes dejarla hasta 8 h. De vez en cuando le damos la vuelta con la mano para que todas las partes de la col se remojen.

Hacemos una pasta con los ajos pelados y con el jengibre. Añadimos la cúrcuma y el pimentón picante. Este es el masala- la mezcla de especias.

En una olla mezclamos la harina con el agua hasta que esté disuelta y calentamos. No es necesario que cocine. Dejamos enfriar. Una vez tibia o fría, añadimos el masala, la sal y mezclamos bien.

 

Si estamos haciendo el kimchi con col normal, colamos el agua de la col y amasamos la col, para que se reduzca el volumen.

Si estamos haciendo el kimchi con col china, no necesitamos amasar, pero tenemos que separar el agua de la col.

 

Mezclamos todos los ingredientes que hemos seleccionado para hacer la conserva, previamente cortados en un formato alargado.

 

Mezclamos las verduras con la mezcla de harina de arroz y el masala. Hay que mezclar muy bien todos los ingredientes para que estén repartidos. Lo metemos en un bote de cristal con una tapa hermética y presionamos para que quede el menos espacio posible. Debemos llenarlo hasta arriba.

 

Hay que conservar en un lugar frío y sin luz, se puede conservar dentro de la nevera.

Se puede comer desde el primer día, pero es mejor dejar pasar 3 semanas para que esté fermentado. Una vez fermentado, dura varios meses en la nevera.

 

 

Notas

 

  • Podemos beber el agua que sale de haber amasado a la col, añadiendo agua y un chorrito de vinagre de manzana. Tiene mucha vitamina C y es un excelente tónico.
  • El kimchi suele ser picante, pero si resulta intolerante, se puede usar pimentón.
  • Es importante que tenga sal, ya que la sal es un conservante natural.

 

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